TY - JOUR 
A1 - Carreres, Ramón
T1 - Calidad del arroz
Y1 - 1997
UR - http://hdl.handle.net/20.500.11939/8451
AB - El conocimiento de la estructura y composición del grano de arroz es importante para comprender sus propiedades bioquímicas y fisicoquímicas durante el proceso de elaboración y cocción. El grano de arroz está formado por la cascarilla y la cariópside (aproximadamente el 80% del peso del arroz cáscara). Según fracciones y como media: cascarilla (20%), salvado (5%), cilindro (2%) y germen (3%): rendimiento total: 70%.
KW - Calidad nutricional
KW - Composición nutricional
KW - Calidad de molienda
KW - Calidad de cocción
KW - Calidad para vaporización
KW - Calidad sensorial
KW - Textura
KW - Q04  Food composition
KW - Q02  Food processing and preservation
KW - F60  Plant physiology and biochemistry
KW - Oryza sativa
LA - es
PB - Junta de Andalucía-Consejería de Agricultura y Pesca.
ER -