Calidad del arroz

View/Open
Open 1997_Carreres_Calidad.pdf (2.372Mb)
Export
untranslated
URI
http://hdl.handle.net/20.500.11939/8451
Derechos de acceso
openAccess
Metadata
Show full item record
Author
Carreres, RamónAutoridad IVIA
Date
1997
Cita bibliográfica
Carreres, R. (1997). Calidad del arroz. En: Cultivo del arroz en clima mediterráneo [Ponencias del I Curso Superior de Especialización], 203-213.
Abstract
El conocimiento de la estructura y composición del grano de arroz es importante para comprender sus propiedades bioquímicas y fisicoquímicas durante el proceso de elaboración y cocción. El grano de arroz está formado por la cascarilla y la cariópside (aproximadamente el 80% del peso del arroz cáscara). Según fracciones y como media: cascarilla (20%), salvado (5%), cilindro (2%) y germen (3%): rendimiento total: 70%.
Collections
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España
Except where otherwise noted, this item's license is described as Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España