Influencia del encerado en la calidad de la mandarina "Clemenules" procedentes de Sistemas de Producción Integrada

Abstract

En la Post-cosecha de frutas el uso de ceras puede considerarse una buena alternativa para controlar las pérdidas de calidad, desórdenes fisiológicos y patológicos. En el presente trabajo se estudia el comportamiento de frutas de mandarina «Clemenules» de «Sistema de Producción Integrada» tratadas con ceras de polietileno, abeja, candelilla, carnauba y estas formulaciones más goma laca. Las frutas se almacenaron a bajas temperaturas durante 2 semanas más 1 semana a 20 °C. Se determinaron los cambios de los parámetros de calidad de las frutas (peso, firmeza, índice de madurez, brillo, volátiles en jugo, sabor y comestibilidad y alteraciones fisiológicas). Los resultados muestran que el encerado reduce la transpiración de las frutas durante el almacenamiento y comercialización (20°C). El contenido de etanol y acetaldehído se incrementó, aunque no se produjeron malos sabores con ninguna de las ceras aplicadas. En ningún caso se detectaron alteraciones fisiológicas y pudriciones. El índice de madurez se mantuvo estable en todos los tratamientos. Las formulaciones de ceras naturales (abeja, candelilla y carnauba) con 2% de goma laca resultaron tan eficaces para el mantenimiento de la calidad como la convencional de polietileno más goma laca. Las frutas de «Producción Integrada», las cuales tienen normativas o limitaciones en cuanto a la utilización de productos químicos manifestaron buena calidad durante la postcosecha.