Influencia de distintas características de la apariencia de las mandarinas en la elección del consumidor

Abstract

En este estudio se evaluó el efecto sobre la elección del consumidor de diferentes características de apariencia de las mandarinas, ligados a la postcosecha (estado del cáliz, encerado, y estado de la piel) y cosecha (presencia de hoja, coloración de la piel). Quinientos sesenta consumidores participaron en el estudio. Entre los factores relacionados con la postcosecha, los consumidores mostraron una marcada preferencia por las mandarinas que habían sido enceradas. El ennegrecimiento y la ausencia del cáliz tuvieron un efecto negativo principalmente cuando se dio a elegir al consumidor entre fruta encerada, mientras que la deshidratación de la piel afectó más negativamente en la elección entre fruta no encerada. La presencia de hojas fue apreciada solo por un reducido grupo de consumidores (20%), y la presencia de áreas verdosas en la piel se percibió en mayoritariamente como una característica negativa