TY - JOUR 
A1 - Fernández-Serrano, Paula
AU - Tarancón, Paula
AU - Besada, Cristina
T1 - ¿Qué información quiere recibir el consumidor cuando compra fruta fresca?. La etiqueta sensorial
Y1 - 2020
SN - 0211-2728
UR - http://hdl.handle.net/20.500.11939/7425
AB - En las últimas décadas, las frutas envasadas han ganado terreno a la fruta
comercializada a granel, y el envase se ha convertido en un medio para hacer llegar
información al consumidor. Este estudio aborda tres objetivos relativos a la información
que el consumidor recibe a través del etiquetado de la fruta: 1) determinar si la elección
entre fruta envasada y fruta a granel está condicionada por el interés de los consumidores
en la información suministrada; 2) identificar los “gaps de información” en el etiquetado
de la fruta, es decir la información que el consumidor quiere recibir pero no recibe; 3)
identificar aquellas características organolépticas del fruto que los consumidores
desearían conocer antes de comprar y que deberían formar parte de las “etiquetas
sensoriales”. El estudio está basado en un cuestionario respondido pro 394
consumidores. El noventa por ciento de los participantes declaró estar interesado en
recibir información sobre la fruta, pero su elección entre fruta envasada o a granel no
depende de su necesidad de información. Los principales gaps de información
identificados fueron: ‘fecha de recolección, ‘método de producción’, ‘porcentaje del
precio percibido por el agricultor’, ‘tratamientos aplicados’, ‘características sensoriales’
e ‘información medioambiental’. Respecto a la información organoléptica, según los
consumidores las “etiquetas sensoriales” de todas las frutas deberían incluir información
relativa al nivel de dulzor e intensidad de sabor. Además, en el caso de los cítricos
deberían incluir información sobre la acidez y la jugosidad, mientras que para el kiwi
resulta de más interés la firmeza y acidez. En el caso de la fruta de pepita y hueso, los
consumidores también requieren información relativa a las características de textura.
Otros atributos, como la facilidad de pelado, resultan relevantes sólo en cítricos.
KW - Consumidor
KW - Gaps de información
KW - Fruta envasada
KW - Etiqueta sensorial
KW - Decisión de compra
KW - Q02  Food processing and preservation
KW - E73  Consumer economics
KW - J10  Handling, transport, storage and protection of agricultural products
LA - es
PB - Ediciones y promociones LAV
ER -