RT contributionToPeriodical
T1 ¿Qué información quiere recibir el consumidor cuando compra fruta fresca?. La etiqueta sensorial
A1 Fernández-Serrano, Paula
A1 Tarancón, Paula
A1 Besada, Cristina
K1 Consumidor
K1 Gaps de información
K1 Fruta envasada
K1 Etiqueta sensorial
K1 Decisión de compra
K1 Q02  Food processing and preservation
K1 E73  Consumer economics
K1 J10  Handling, transport, storage and protection of agricultural products
AB En las últimas décadas, las frutas envasadas han ganado terreno a la frutacomercializada a granel, y el envase se ha convertido en un medio para hacer llegarinformación al consumidor. Este estudio aborda tres objetivos relativos a la informaciónque el consumidor recibe a través del etiquetado de la fruta: 1) determinar si la elecciónentre fruta envasada y fruta a granel está condicionada por el interés de los consumidoresen la información suministrada; 2) identificar los “gaps de información” en el etiquetadode la fruta, es decir la información que el consumidor quiere recibir pero no recibe; 3)identificar aquellas características organolépticas del fruto que los consumidoresdesearían conocer antes de comprar y que deberían formar parte de las “etiquetassensoriales”. El estudio está basado en un cuestionario respondido pro 394consumidores. El noventa por ciento de los participantes declaró estar interesado enrecibir información sobre la fruta, pero su elección entre fruta envasada o a granel nodepende de su necesidad de información. Los principales gaps de informaciónidentificados fueron: ‘fecha de recolección, ‘método de producción’, ‘porcentaje delprecio percibido por el agricultor’, ‘tratamientos aplicados’, ‘características sensoriales’e ‘información medioambiental’. Respecto a la información organoléptica, según losconsumidores las “etiquetas sensoriales” de todas las frutas deberían incluir informaciónrelativa al nivel de dulzor e intensidad de sabor. Además, en el caso de los cítricosdeberían incluir información sobre la acidez y la jugosidad, mientras que para el kiwiresulta de más interés la firmeza y acidez. En el caso de la fruta de pepita y hueso, losconsumidores también requieren información relativa a las características de textura.Otros atributos, como la facilidad de pelado, resultan relevantes sólo en cítricos.
PB Ediciones y promociones LAV
SN 0211-2728
YR 2020
FD 2020
LK http://hdl.handle.net/20.500.11939/7425
UL http://hdl.handle.net/20.500.11939/7425
LA es
NO Férnandez-Serrano, P., Tarancón, P., & Besada, C. (2020). ¿Qué información quiere recibir el consumidor cuando compra fruta fresca?. La etiqueta sensorial. Agrícola Vergel, 429, 241-247.
DS MINDS@UW
RD Oct 22, 2021