RT contributionToPeriodical
T1 ¿Qué información quiere recibir el consumidor cuando compra fruta fresca?. La etiqueta sensorial
A1 Fernández-Serrano, Paula
A1 Tarancón, Paula
A1 Besada, Cristina
K1 Consumidor
K1 Gaps de información
K1 Fruta envasada
K1 Etiqueta sensorial
K1 Decisión de compra
K1 Q02  Food processing and preservation
K1 E73  Consumer economics
K1 J10  Handling, transport, storage and protection of agricultural products
AB En las últimas décadas, las frutas envasadas han ganado terreno a la fruta comercializada a granel, y el envase se ha convertido en un medio para hacer llegar información al consumidor. Este estudio aborda tres objetivos relativos a la informaciónque el consumidor recibe a través del etiquetado de la fruta: 1) determinar si la elección entre fruta envasada y fruta a granel está condicionada por el interés de los consumidores en la información suministrada; 2) identificar los “gaps de información” en el etiquetado de la fruta, es decir la información que el consumidor quiere recibir pero no recibe; 3)identificar aquellas características organolépticas del fruto que los consumidores desearían conocer antes de comprar y que deberían formar parte de las “etiquetas sensoriales”. El estudio está basado en un cuestionario respondido por 394 consumidores. El 90% de los participantes declaró estar interesado en recibir información sobre la fruta, pero su elección entre fruta envasada o a granel no depende de su necesidad de información. Los principales gaps de información identificados fueron: ‘fecha de recolección, ‘método de producción’, ‘porcentaje delprecio percibido por el agricultor’, ‘tratamientos aplicados’, ‘características sensoriales’ e ‘información medioambiental’. Respecto a la información organoléptica, según los consumidores las “etiquetas sensoriales” de todas las frutas deberían incluir información relativa al nivel de dulzor e intensidad de sabor. Además, en el caso de los cítricos deberían incluir información sobre la acidez y la jugosidad, mientras que para el kiwi resulta de más interés la firmeza y acidez. En el caso de la fruta de pepita y hueso, los consumidores también requieren información relativa a las características de textura. Otros atributos, como la facilidad de pelado, resultan relevantes sólo en cítricos.
PB Ediciones y promociones LAV
SN 0211-2728
YR 2020
FD 2020
LK http://hdl.handle.net/20.500.11939/7425
UL http://hdl.handle.net/20.500.11939/7425
LA es
NO Férnandez-Serrano, P., Tarancón, P. & Besada, C. (2020). ¿Qué información quiere recibir el consumidor cuando compra fruta fresca?. La etiqueta sensorial. Agrícola Vergel, 429, 241-247.
DS MINDS@UW
RD May 17, 2022