Caracterización nutricional de variedades tradicionales valencianas de pimiento (capsicum anuum L.)

Abstract

Debido a la erosión genética provocada en los cultivos al primar producción sobre calidad, llegándose incluso a comprometer la seguridad alimentaria mundial, es de vital importancia preservar las variedades tradicionales de hortícolas, por ser la principal fuente de biodiversidad agrícola en la actualidad. En este trabajo se han evaluado 6 variedades locales de pimiento (Capsicum annum), seleccionadas en base a su fenotipo del fruto, en los que se han analizado diversos parámetros de calidad nutricional relevantes para la salud humana, medidos en fruto verde y en rojo, con el fin de fomentar la conservación y cultivo de las variedades tradicionales valencianas de pimiento. De los resultados obtenidos, podemos concluir que, aun existiendo diferencias significativas entre las variedades, la madurez de los frutos es clave para obtener la calidad deseada del fruto, pudiéndose obtener un alto aporte de vitaminas y antioxidantes mediante su ingesta.