Influencia del riego deficitario en olivar superintensivo cv Arbequina sobre el perfil fenólico y de ácidos grasos del aceite de oliva virgen

Abstract

Las plantaciones superintensivas de olivo han experimentado un aumento durante los últimos años debido a la posibilidad de mecanizar las prácticas culturales, siendo la variedad Arbequina la más extendida para este tipo de cultivos. El objetivo de este trabajo es estudiar el impacto del riego deficitario controlado (RDC) frente a un riego completo en plantaciones superintensivas de olivo cv. Arbequina, sobre el perfil fenólico y de ácidos grasos de los aceites elaborados. En este estudio se cuenta con plantaciones de distintas zonas de olivar (Catalunya y Comunidad Valenciana, Navarra y Madrid). Los resultados obtenidos en el estudio, que incluye los datos de una campaña, no revelan una influencia del RDC sobre el perfil fenólico o la composición de ácidos grasos de los aceites. No obstante, se ponen de manifiesto diferencias importantes en la composición fenólica y de ácidos grasos de los aceites monovarietales de Arbequina en función de la zona de cultivo. Se confirma el hecho de que la composición química del aceite de oliva virgen está influenciada en gran medida por la zona geográfica de producción, existiendo una importante interacción cultivar/ambiente.