Almacenamiento frigorífico de naranjas sanguinas cv. Sanguinelli y cv. Tarocco Rosso

Abstract

La producción de naranjas sanguinas ha sido tradicionalmente destinada a la industria del zumo, sin embargo, en los últimos años la demanda de estos cítricos para su consumo en fresco ha aumentado considerablemente. Es por ello que el almacenamiento frigorífico se hace necesario para ampliar su período comercial. En este trabajo se presentan los resultados del estudio de la aptitud a la frigoconservación de las variedades “Sanguinelli” y “Tarocco Rosso". Los frutos se almacenaron a 1 “C, 5 “C y 9 “C hasta 45 días, evaluando los siguientes parámetros de calidad: sólidos solubles, acidez, color externo, firmeza, porcentaje de zumo, concentración en etanol en zumo, sabor e incidencia de alteraciones fisiológicas. En general, los frutos presentaron alteraciones fisiológicas a todas las temperaturas ensayadas, que fueron mayores cuanto más baja fue la temperatura, mostrando mayor incidencia de daños la variedad “Sanguinelli'. Las alteraciones durante el almacenamiento a 1 “C se relacionan con sensibilidad a las bajas temperaturas, a 9 “C los daños se manifiestan por deshidratación alrededor del cáliz, y a 5 “C no mostraron una clara sintomatología, coexistiendo daños relacionados con las bajas temperaturas y con deshidratación. Por lo tanto, la presencia de alteraciones puede ser un factor limitante para la comercialización de los frutos en función de la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Durante el almacenamiento, los sólidos solubles se mantuvieron prácticamente constantes, se produjo una disminución de acidez, firmeza y contenido en zumo y se incrementó el color externo del fruto y la concentración de etanol en zumo, aunque ninguno de estos cambios llegó a comprometer la comercialización de los frutos.